米糠油的精煉加工，合理的生產方案得到高質量食用油

稻谷是我國重要的糧食作物之一，據相關統(tǒng)計可知，2021年我國稻谷總產量已達到21284.3萬噸，米糠作為稻谷加工的主要副產物年產量自然不可小覷。米糠中的含油量可達18%～20%基本與大豆相當，是種良好的植物油料。經過加工得到的米糠油不飽和脂肪酸含量可達80%以上，此外還含有多種微量營養(yǎng)成分，如植物甾醇、谷維素、角鯊烯、生育酚及生育三烯酚等物質，是被不少人所認可的健康營養(yǎng)油。

2023年1月19日國家衛(wèi)健委回復人大代表提出的《關于促進米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》中明確提出國家衛(wèi)健委將會聯(lián)合各部門開展米糠及副產物營養(yǎng)價值研究、加強米糠制品安全監(jiān)管、加大米糠利用的推廣宣傳，同時還會推動將食用米糠列入“藥食兩用名單”。在相關政策的推動下，米糠油產業(yè)具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ@使不少油廠開始建設米糠油生產線。

新鮮的米糠不易儲存容易發(fā)生酸敗氧化是過去米糠利用率低的主要原因，米糠酸敗是因為米糠中的脂肪酶和氧化酶對米糠中脂類物質的分解與氧化。米糠中的脂肪酶和其油脂相互接觸在一起會生產水解反應，使脂肪迅速分解出游離脂肪酸，氧化酶則會導致脂肪酸發(fā)生氧化酸敗。近些年人們雖然通過高溫、高壓、高剪切的擠壓使米糠中的解脂酶等酶類物質失去活性，延長了米糠的保鮮期，但提取得到的米糠毛油酸價依舊比較高。

因此精煉脫酸是米糠油加工的重要環(huán)節(jié)，目前常用的油脂脫酸工藝為化學堿煉脫酸和物理水蒸氣蒸餾脫酸，其中堿煉脫酸是運用比較多的，不過對于米糠油來說堿煉脫酸雖然能夠將油脂的酸價降低在合理范圍內，但是在此工藝下谷維素遇堿會生成鈉鹽，被堿性皂腳吸附，導致谷維素流失高達60%。

谷維素從提取研究到現(xiàn)在已經有數十年，谷維素對于降血脂、降血糖、避免動脈粥樣硬化、減少膽固醇吸收、抗氧化、調節(jié)中樞及心臟自主神經等多有益處，近些年谷維素在醫(yī)藥、飲料、食品和化妝品等領域多有應用。谷維素是米糠及米糠油深加工過程中重要的副產物，米糠原油中谷維素含量可達20mg/g以上，是提取谷維素較為理想的原料油脂。

谷維素的分子結構具有酚類的性質呈弱酸性，堿煉過程中谷維素遇堿成鹽，親油性降低、水性上升，皂化后的谷維素以鈉鹽的形式被堿性皂腳吸附。由于成鹽之前谷維素具有較強的親油性，不會被皂腳大量吸附，所以在米糠油堿煉脫酸過程中保留油脂中谷維素十分重要。

相關實驗表明，當酸價為42.0 mg/g米糠油經過堿煉脫酸將酸價降低到6.0 mg/g時，堿煉后油脂中的谷維素含量還是比較高的，可達到1.81%，但如果對油脂在此經過堿煉，在溫度60℃、時間25 min及堿液濃度20°Bé的條件下，皂腳中的谷維素含量可達到5.68%，谷維素發(fā)生了嚴重的喪失，因此在精煉脫酸是為了避免谷維素的喪失油廠需要適當的調整生產方案。

經過相關從業(yè)者不斷的探索發(fā)現(xiàn)，在對米糠油進行精煉時油廠可選擇堿煉脫酸、蒸餾脫酸兩段工藝對其處理，這樣既能夠兼顧脫酸率和精煉率，又能夠盡可能的避免谷維素發(fā)生嚴重損失。此外還有油廠會采用吸附脫酸工藝，利用吸附劑對游離脂肪酸的吸附作用以達到脫酸的效果操作簡單、成本低且沒有廢水排放。

在實際操作中油廠采用哪種脫酸方案還是需要根據其實際情況去決定，油廠在生產米糠油時還是需要與實力強、經驗豐富的機械設備廠進行合作，以期達到良好的制油效果。企鵝糧油機械設備廠家擁有四十余年糧油設備生產加工史，合作的客戶遍布國內外多個地區(qū)，是被諸多朋友認可的實力廠家，選擇米糠油精煉加工設備，企鵝糧油機械設備廠是良好的選擇。

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